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Butternut Squash Soup

  • Author: Culinary Concepts AB
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2-4 1x

Ingredients

Scale

3 cups butternut squash, medium diced

2 tsp salt 

2 tbsp olive oil 

1 each green apple (small diced)

¼ tsp nutmeg  

4 oz sweet onion, minced 

1 tbsp ginger, minced

2 tsp garlic, minced 

¼ tsp coriander

½ tsp cardamom 

½ cinnamon stick 

2 cups vegetable stock or water 

Optional Ingredients 

1 tbsp jalapeno, small diced 

1 each banana, peeled 

½ cup bacon, medium diced 

Sub: turkey bacon

½ cup heavy cream 

Sub: coconut milk

Instructions

Stage #1

  • Preheat your oven to 400
  • Using a small bowl, add green apple and nutmeg. Reserve 
  • Using a medium-size bowl, add butternut, olive oil, and salt 
  • Mix well 
  • Pour mixture onto a baking tray.
  • Place the tray into the oven and allow it to roast for about 10 minutes.
  • Add banana to tray and allow it to cook for another 5-8 minutes or until all is golden brown 
  • Remove from oven 

Stage #2

  • Preheat a medium saute pan over medium heat
  • Add bacon and allow it to render until crispy, about 5-8 minutes 
  • Using a slotted spoon remove bacon and place in bowl with green apples, toss lightly 
  • Add onion, jalapeno, coriander, cardamon cinnamon, ginger and garlic. Allow mixture to cook out for about 3-5 minutes or until soft 
  • Add butternut and banana.  Mix well 
  • Add vegetable stock and bring to a simmer.  Cover with a lid and allow soup to cook out for about 15 minutes or until tender 
  • Remove lid and add heavy cream 
  • Allow soup to cook out for another 5-8 minutes without lid
  • Remove from heat and remove cinnamon stick
  • Allow soup to cool for about 10 minutes

Stage #3

  • Before beginning this process make sure your soup has been cooled for at least 10 minutes 
  • Using a ladle and a blender add 2-4 cups of soup at a time to the blender 
  • Place blender back on base
  • Starting on your lowest setting begin blending soup, graduate turning up speed as needed 
  • Once pureed place back in pot 
  • Repeat process until all of the soup has been blended 

Stage #4

  • Adjust seasoning as necessary 
  • Place soup in serving bowl and garnish with bacon 
  • Serve

Notes

Equipment List

 

  • Medium bowl (1) 
  • Baking tray
  • Medium pot (2) 
  • Lid (1)
  • Wooden spoon or rubber spatula (1)
  • Blender (1)

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