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Tempura Vegetables

Pineapple Coconut Sauce

  • Author: Culinary Concepts AB
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 2-4 1x
  • Category: apps
  • Method: fried
  • Cuisine: Asian Cuisine

Ingredients

Scale

1 qt vegetable oil 

Suggested Vegetables 

1 zucchini (sliced) 

1 yellow squash (sliced) 

Broccoli (florets) 

Cauliflower (florets) 

 

Tempura Batter

½ cup ap flour

½ cup corn starch 

½ cup rice flour (optional) 

1 tsp baking powder

1 tsp salt 

2 cups ice

½1 cup soda water  

Pineapple Coconut Sauce

4oz heavy cream 

4oz coconut milk 

1 tsp yellow curry 

6oz pineapple juice

2 tbsp orange juice 

½ tsp brown sugar 

Toasted coconut  (as needed)

Instructions

Steps

  • Using a medium size pot, preheat 1qt of vegetable oil over medium heat (375 degrees) 

 

Sauce 

  • Starting in dry pan, add curry and allow to toast for 2-3 minutes 
  • Add pineapple juice and orange juice.  Allow to reduce by ¾ 
  • Add brown sugar, coconut milk and cream bring to a simmer, allow to cook out for 3-5 minutes
  • Adjust seasoning with salt and pepper
  • If needed add ½ tsp of slurry to thicken 

 

Tempura 

  • For this step you will need two bowls.
  • 1st bowl: add ap flour and salt. Mix well using a rubber spatula 
  • 2nd bowl: Using a medium bowl add corn starch, ap flour, rice flour, salt and baking powder.  Mix well 
  • While continuing to mix add the ice
  • Adding ½ cup at at time, add soda water while stirring with a rubber spatula 

Chef Note: Do not use a whisk, only a rubber spatula or spoon.  As you’re mixing, do not break up the clumps.  

 

Cooking 

  • Starting with bowl 1, dip your vegetables in the flour.  Shake off excess flour and place into bowl 2
  • Make sure each vegetable is completely coated with the batter
  • Next place the vegetable in the hot oil

Chef Note: bring the bowl with you to the stove and drop the tempura in the oil carefully

  • Using a slotted spoon, turn the tempura.  Cook for 2-3 minutes or until golden brown
  • Once done, us a slotted spoon to remove and place on a paper towel or rack to drain and slightly cool 
  • Once finish, season with salt and pepper
  • Serve

Notes

Common Kitchen Tools

  • Small bowls (2) 
  • Medium bowl (4)
  • Small pot (1)
  • Medium pot (1)
  • Slotted spoon (1)
  • Stove
  • Cutting board (1)
  • Chef Knife (1)
  • Baking trays (1)
  • Cooling rack (1)  
  • Serving plate (2-4) 
  • Ramekin or small sauce bowl (1)

Keywords: asian cuisine, tempura, vegetables

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