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Nigerian Jollof Rice

  • Author: Culinary Concepts AB
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 45minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 2-4 1x
  • Category: Side
  • Method: stew
  • Cuisine: African

Ingredients

Scale

2 tbsp coconut oil (or vegetable oil)

3 medium-sized fresh plum/Roma tomatoes {SUB}  1/2 can San Marzano tomato

3 each  red poblano peppers (small diced) {SUB} 1 cup red bell pepper

1 cup red onion ( sm diced)

1 cup red onion (sliced)

1 tbsp chili powder {SUB} 1 tsp cayenne

2 tablespoons tomato paste

1 teaspoon yellow curry powder

1 each sprig thyme

2 dried bay leaves

2 cups vegetable stock {SUB} 2 cups water

2 tsp unsalted butter (optional)

1 cup long-grain rice (rinse well)

tt salt

tt black pepper

Instructions

  • Using a blender, add 1 cup of tomatoes, peppers, diced onions, chili powder, and about 2 cups of stock.  Allow mixture to blend until smooth, this will take about 2 minutes
  • Chefs Note: You should have about 4 cups of liquid once the process is complete
  • Pour into a large pot and bring to a simmer.  Cover and allow the mixture to cook for 10-12 minutes
  • Using a medium size pan, add coconut oil and pre-heat over medium
  • Add sliced onions and allow to saute until soft, about 2-3 minutes 
  • Add the bay leaves, curry powder, and thyme sprig
  • Stir in tomato paste and allow to cook out for about 2 minutes or until it turns a rusty color
  • Add in the tomato pepper mixture for the simmering pot and allow to simmer over the heat for another 10-12 minutes or until reduced by half
  • Chefs Note: This is the point the flavor is defined in the stew, so make sure you give it enough time to cookout. 
  • At this point add the rinsed rice and butter, lightly stir and cover with a lid. Allow mixture to cook out for about 15-18 minutes on medium-low heat
  • Remove the lid. TASTE!! Adjust seasoning as needed
  • Finish the dish with sliced onions, diced tomatoes, and the 2nd teaspoon of butter. 
  • Mix well and serve

Notes

Tools

  • wooden spoon
  • medium pot w/ lid
  • medium pan w/ lid
  • measuring cup

Keywords: african cuisine, soul food

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