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African Blackeye Peas

  • Author: Culinary Concepts AB
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2-4 1x

Ingredients

Scale

1 cups beans (black-eye peas) 

4 cups water or stock

12 each smoked turkey neck or wing

1 cup onions- small dice

1 ea bell pepper ( about 1 cup

½ cup celery- small dice

3 tsp garlic- minced

1 tsp ginger- minced

1 tbsp berbere spice 

½ tsp cumin

¼ tsp coriander

1 tbsp smoked paprika 

1 cup tomato- sm dice 

2 tbsp flour 

1 tbsp salt 

Optional 

1 tbsp jalapeno- minced

1 tbsp smoked paprika

Instructions

Stage #1

  • Using a medium-size pot add olive oil and pre-heat
  • Add onions, peppers, celery, allow to sweat until soft
  • Add ginger and garlic, cook out for 2-3 minutes
  • Add all spices, flour, and tomatoes, mix well
  • Allow mixture to cookout until rustic brown  

Stage #2

  • Add beans, turkey and liquid and salt, bring to a simmer
  • Cover and allow to cook for 45mins to an hour (until tender) 

Stage #3

  • Remove from heat, adjust seasoning as needed
  • Using a spoon, scrap the meat off of the turkey neck into the beans.  Remove the bones 
  • serve

Notes

Equipment List

  • Medium pot
  • Lid
  • Wooden spoon

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